La viña en Ochoa se trabaja los 365 días del año en ecológico. Hacemos poda corta para reducir rendimientos y aumentar la concentración en la futura cosecha.
En Bodegas Ochoa no vendimiamos todo a la vez ni seguimos un orden establecido. Cada uva es recogida cuando tiene que serlo, porque así lo pide la naturaleza.
La mayoría de las veces vendimiamos de noche para que la uva no sufra y con un proceso que nos asegura que pasa, en tan solo media hora, de la cepa al depósito, así evitamos fermentaciones y nos aseguramos la calidad de nuestros caldos.
El equipo de Bodega controla el proceso de fermentación, así como el envejecimiento en barrica y embotellado de los vinos.